Kanskje ikke den mest tradisjonelle julekaken, men hvis du er som meg som ikke er så glad i sandkaker, berlinerkranser osv. Ikke et vondt ord om de syv slagene altså, men hvorfor ikke prøve noe nytt?
Kaken er enkel å lage og kokossmaken syns jeg både lukter og smaker godt sammen med bringebær syltetøy. Du kan selvfølgelig bruke den smaken du vil på syltetøyet. Kan serveres slik den er eller med en kule is eller vaniljesaus.
Oppskrift:
200 g myknet smør
200 g sukker
3 store egg, pisket
1 ts vaniljeekstrakt
200 g mel + 2 ts bakepulver
100 g tørket kokosnøtt
3 ss melk
Topping:
200 g bringebærfrøfri syltetøy
25 g tørket kokosnøtt
Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 180g/160g varmluft. Smør og kle en bakeform på 25 cm x 22 cm x 4 cm dyp.
Rør sammen smør og sukker til det er lett og luftig. Tilsett de sammen piskede eggene gradvis, pisk godt etter hver tilsetning.
Tilsett vaniljeekstraktet og rør. Vend inn mel og kokos. Tilsett melken og bland til det er blandet.
Hell blandingen i den tilberedte formen og stek i 25-30 minutter til den er hevet og spenstig å ta på.
Gi syltetøyet en god blanding for å løsne det og mens svampen fortsatt er varm, smør syltetøyet utover overflaten. Dryss med kokos.
Skjær kaken i firkanter og server med is/vaniljesausen
